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自制广式香肠怎么做

想要做出的香肠又嫩又不会太老，在肉的选择上就得非常讲究。制作香肠时一定要选择猪臀尖，然后将肉切成片。不得使用肉类馅料。所以第一步的秘诀就是选择肥肉和瘦肉来制作香肠。还要去除肌腱和皮肤。

猪肠衣提前两小时洗净，泡在水里。您可以在水中添加少许白葡萄酒。 1000克猪肉切片或切块，肥瘦比可为1：9或2：8。切肉加入广式腊肠调料，约60-70克，加白酒20克。将肉朝一个方向搅拌均匀。

正宗广式腊肠的配方及配料： 原料：猪肉10斤，冰糖100克，高度白酒200克，鸡精180克，白胡椒10克，棉绳10克，适量矿泉水瓶，第一步：猪肉洗净沥干。把猪的皮去掉。用刀将猪肉切成薄片或切成细条。

(2)换刀。将瘦肉沿肌肉纹路切成2厘米左右厚的薄片；将肥肉切成0.8至1厘米的方块。 (3)冲洗。瘦肉片用冷水冲洗干净，去除腥味，淡化肉色；用温水冲洗肥肉块，去除表面污渍。如果用冷水清洗，就不容易清洗干净。 (4)搅拌。

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1、受弱冷空气影响，连日来东莞气温下降3至5度，将有小雨。早晚易出现雾霾天气，能见度较差。

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3、今天东莞天气预报18到26度，需要穿衬衫。衬衫、牛仔裤、长裤、T恤、裙子、凉鞋都需要准备。

广式腊肠制作

第五步是干燥。将酿好的香肠挂在通风处，自然晾干半个月左右。你可以用手指捏住它们，直到它们不明显变形为止。注意不要暴晒，否则会改变肥肉的风味，加深瘦肉的颜色。

步骤：首先放入猪肉适量、白糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量酱汁、适量蚝油放入料理机中搅拌5分钟。然后加水淀粉，将面粉调成面糊，然后如图所示制作。然后加入红曲米粉，搅拌均匀。

将猪肉洗净晾干，将肉切成5厘米左右的小块，去掉筋，不然很容易在机器里混在一起，比较麻烦。肉一定要肥瘦相间才好吃。

广东香肠的制作方法材料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝石2克，水750克。

自制广式腊肠做法一原料：肥瘦猪肉比例为2：8（肥肉2斤配瘦后腿肉8斤）；成品猪小肠肠衣8块（每块2米）。腌料：50度以上高山酒5两，糖7两，盐2半，生抽2半，老抽少许（可根据个人口味增减）。

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